Gras saturés : bons ou mauvais ?

Que sont les acides gras saturés et insaturés ?

Chaque acide gras comprend jusqu’à 26 atomes de carbone liés chimiquement par des liaisons simples ou doubles. Dans graisses saturées seules des liaisons simples se produisent, dans les acides gras insaturés, des doubles liaisons se produisent également. S’il n’y a qu’une seule double liaison, on a affaire à une acide gras monoinsaturé que faire. S’il y a plusieurs doubles liaisons, c’est une acide gras polyinsaturé. Jusqu’ici tout va bien, mais qu’est-ce que cela signifie pour notre santé ?

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Les graisses saturées sont-elles bonnes ou mauvaises ?

Les graisses saturées et insaturées ne sont pas intrinsèquement saines ou malsaines. Cela dépend généralement de quel produit, dans quelle proportion et sous quelle forme ils sont produits. Il est également décisif, par exemple, quels autres ingrédients sont présents dans l’aliment respectif en plus de la graisse. Les acides gras saturés provenant de produits d’origine animale, comme la viande rouge, sont inoffensifs en petites quantités. Cependant, lorsqu’ils sont consommés en grande quantité, hautement transformés et sous forme de saucisses ou de plats préparés, les problèmes de santé commencent. La viande transformée est souvent incluse sel de nitrite déplacé. Dans l’organisme, il forme des nitrosamines cancérigènes avec l’acide gastrique. De plus, un apport inégalement élevé en acides gras saturés par rapport aux acides gras insaturés entraîne une augmentation du taux de cholestérol LDL, ce qui peut favoriser les maladies cardiovasculaires. Les aliments riches en graisses saturées comprennent :

  • beurre
  • crème
  • graisse de porc
  • Mayonnaise
  • viande
  • saucisses
  • fromage riche en matières grasses
  • Nourriture rapide

L’optimum est un Rapport entre les acides gras saturés et insaturés de 1:2. Plus d’un tiers des graisses totales ingérées doivent être des graisses monoinsaturées, de préférence L’acide oléique, consister. Cela vient principalement huile d’olive En face. Les autres sources de graisses monoinsaturées sont les amandes, les noix de cajou, les graines de citrouille, les arachides et l’huile de canola. Les acides gras polyinsaturés doivent inclure autant de sources d’oméga-3 que possible, comme les poissons gras, les noix et les graines de lin.

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Quels aliments contiennent des acides gras sains ?

Les graisses saines se caractérisent par une bonne Rapport entre les acides gras oméga-3 et oméga-6 hors de. c’est inclus 1:5. Parce que les acides gras oméga-3 et oméga-6 deviennent des précurseurs de substances messagères et d’hormones tissulaires dans le corps. oméga 3-Les acides gras stimulent la production. anti-inflammatoire hormones grasses pendant que Oméga 6-Précurseurs d’acides gras pro-inflammatoire ce sont des hormones, mais les aliments contenant des oméga-6 ne sont pas intrinsèquement mauvais pour la santé. Tout dépend de la relation. Les deux acides gras sont essentiels pour notre corps basiquec’est-à-dire que nous en avons besoin pour survivre et nous devons les nourrir.

Vos principales sources de graisses saines et insaturées devraient être :

  • noix et graines comme Graines de lin, noix, noisettes, noix de pécan, noix de cajou, graines de citrouille
  • les huiles végétales comme Huile d’olive, huile de colza, huile d’algues, huile de lin
  • l’huile de poisson

Les huiles de tournesol, de maïs et de carthame, quant à elles, contiennent des quantités excessives d’acides gras oméga-6 par rapport aux acides gras oméga-3. Ils doivent être évités. De nombreuses graisses animales (lait, bœuf, porc et graisse de volaille) et certaines graisses végétales (beurre de cacao, graisse de coco, beurre de karité et graisse de palme) contiennent principalement des acides gras saturés. Ceux-ci devraient représenter au maximum un tiers de votre apport quotidien en matières grasses.

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Quelles huiles saines conviennent à la friture?

Contrairement à l’idée fausse selon laquelle huile d’olive ne doit pas être utilisé pour la friture, il n’y a rien de mal à faire frire avec de l’huile d’olive tant que vous l’utilisez point de fumée de l’huile, qui à env. 180℃ mensonges, n’en faites pas trop. convient aussi l’huile de colza excellent pour la friture. Veillez donc à ne pas surchauffer l’huile et préparez vos plats lentement et à des températures douces. L’extrêmement sain Cependant, l’huile de lin ne doit jamais être chauffée.. Ajoutez-le à des plats froids comme des salades, des yaourts ou du muesli.

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